Come si riconosce un vero ristorante italiano all'estero? Dalla burrata andriese...

Come si riconosce un vero ristorante italiano all'estero? La risposta è una e inequivocabile: dalla presenza della burrata andriese.

La risposta arriva direttamente dallo chef Niko Romito, classificatosi al 36esimo posto tra i 50 migliori ristoranti al mondo tra i World's 50 Best Restaurants premiati a Bilbao grazie al ristorante Reale gestito a Castel di Sangro (L'Aquila) con la sorella Cristiana.

Lo chef stellato ha inaugurato questa settimana a Shanghai un nuovo ristorante per Bulgari Hotels & Resorts, proponendo solo piatti tradizionali. Pertanti, nella carta del suo ristorante non può mancare la burrata andriese poiché, come afferma Romito, a Dubai e ancor di più in Cina è questo il prodotto più richiesto.

"In particolare i cinesi pensano che se non hai la burrata il tuo ristorante non sia un vero italiano- continua lo chef-. E secondo i buongustai stranieri su questi capolavori della nostra casearia all'estero bisogna essere pochi creativi nelle proposte a tavola: gli amanti del made in Italy cercano il sapore autentico delle nostre specialità e la mia cucina non cerca compromessi col gusto internazionale".

"Per i ristoratori – ha precisato – a Dubai la burrata fresca si trova ed è abbastanza semplice assicurarla in carta, mentre in Cina è più difficile. A volte siamo costretti a triangolazioni con altri Paesi, speriamo che non arrivino barriere all'export del nostro agroalimentare".

Una vera e propria star la burrata andriese che, solo qualche giorno fa, è finita sul piccolo schermo: su RAI 1, nella trasmissione Linea Verde Città, un'intera puntata dedicata alla Bat e otre a parlare dell'olio extra vergine d'oliva, dei tenerelli e dei taralli, si è parlato della regina dei formaggi, ovvero della burrata di Andria.

Per la "perla" bianca il 2018 è stato un anno importante, grazie al riconoscimento ministeriale che il 19 giugno ha ufficializzato il Consorzio della Burrata di Andria IGP.