Dal 14 novembre un corso per assaggiatori di olio d'oliva

Prenderà il via dal 14 novembre un corso per conoscere da vicino il mondo dell'olio d'oliva e per diventarne corretti assaggiatori.

Durata del corso: 40 ore in orari antimeridiani e pomeridiani
Periodo previsto: dal 14 al 29 Novembre 2022

Sede del Corso
Parte teorica: Andria
Parte pratica: sala panel accreditata

Programma didattico
1. Introduzione all'analisi sensoriale, tecnica dell'assaggio e metodo ufficiale e relativa terminologia dei pregi e difetti;
2. Influenza della gestione agronomica e del panorama varietale sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche degli oli.
3. Influenza della tecnologia di trasformazione e stoccaggio sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche degli oli.
4. Le determinazioni analitiche a tutela della genuinità dell'olio vergine di oliva: caratteristiche chimiche e chimicofisiche.
5. Richiami e riferimenti normativi: normativa nazionale, comunitaria.
6. Prove pratiche di assaggio di oli vergini di oliva (oli buoni e non) (prima prova).
7. Prova selettiva di ordinamento: difetto di riscaldo (4 prove).