Filetti di merluzzo con salsa di pomodoro e zucchine

Pesce e verdure: il binomio perfetto per un menù a base di salute e benessere. Spesso però ci ritroviamo a mangiare questi alimenti in maniera distinta e separata talvolta a discapito delle verdure. Infatti la tendenza è purtroppo sempre quella di ridurne il quantitativo andando cosi a favorire, come in questo caso, il consumo di alimenti proteici di origine animale, fin troppo presenti sulle tavole di molti italiani. Oggi con una ricetta dello chef Giuseppe Capano cercheremo di valorizzare entrambi gli alimenti portando a tavola un piatto gustoso e nutriente, ideale per la stagione estiva, senza tralasciare l'aspetto legato ai tempi di preparazione (circa 25 minuti) e soprattutto ai costi rigorosamente bassi.

Ingredienti per 4 persone:

. 500 g di pomodorini
. 500 g di filetti di merluzzo
. 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
. 2 zucchine medie
. 1 spicchio d'aglio
. origano secco
. olio extravergine d'oliva
. sale

Preparazione:

1. Lavate i pomodori, tagliateli a fettine spesse e conditeli con un pizzico di sale, origano ( se lo gradite) e 2 cucchiai d'olio.
2. Stendete i filetti di merluzzo (o se preferite filetto di orata o di spigola) in una pirofila leggermente oliata e aggiungete i pomodori a fette. Fate cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti e lasciate riposare per altri 5 minuti.
3. Dopo aver separato i filetti dai pomodori, recuperati quest'ultimi con il fondo di cottura e frullateli con la buccia di limone fino ad ottenere una salsina, aggiustate di sale e aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva crudo.
4. Lavate e tagliate le zucchine a cubetti ,sbucciate l'aglio e rosolatelo velocemente con 2 cucchiai d'olio, aggiungete le zucchine, salate e lasciate cucinare il tutto per circa 10 minuti.
5. Mettete i filetti nel giusto piatto da portata con la salsina di pomodoro e circondateli con le zucchine trifolate.

Buon appetito.